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1. 현대인의 식생활 자연계에 서식하는 동물들은 요리를 할 줄 모르기 때문에 자연상태의 먹이를 그대로 먹는다. 사람도 원시시대에는 다른 동물과 같이 자연식품을 원상태로 복용하였으나 불의 활용법을 경험하면서부터 음식을 익혀서 먹는 습관이 생겼다. 식품에 열을 가하면 비타민 C는 파괴되고 영양소는 변질된다. 사람은 이미 영양분의 불균형으로 생명에너지가 감소된 식품을 먹음으로써 신체의 자연치유력과 조직세포의 활력이 약화되어 병균에 감염되거나 또는 암이나 육종과 같은 무서운 질병에 걸리기 쉬운 상태가 된다. 입맛에 맞춰서 정선한 식품, 화학적으로 가공한 편의식품, 영양가 위주로 만들어진 특수식품 등은 현대영양학의 단순논리로 보면 훌륭한 식품임에 틀림없으나 영양의 전체적인 균형면에서 본다면 많은 문제점이 제기된다. 씨눈과 속겨를 제거한 흰쌀, 기울을 베껴낸 정백 밀가루, 표백 정제한 흰설탕, 뼈와 내장을 제거한 생선류, 부위별로 가공한 포장육 등은 소위 문화생활이라는 미명하에 영양의 활성과 조화에 심각한 결함을 초래하고 있다. 자연식품에 열을 가하면 단백질은 1/2로 감소되고 염분은 1/4로 감소된다. 따라서 불로 익힌 음식을 먹어야 하는 현대인은 감소된 단백질과 염분을 보충하기 위하여 자연식품에 비하여 음식의 양을 2-4배 더 많이 먹어야 하므로 자연히 과식하는 결과를 가져온다. 과다한 음식에서 발생하는 유해한 부산물과 잔재물의 처리 때문에 간장·콩팥·대장·소장 등은 필요이상의 노력을 하고, 열로 인하여 응축된 영양소를 분해 흡수하여야 하는 소화기관은 자연 과로를 하지 않으면 안된다. 문명의 발달로 평균수명은 늘어나고 있으나 아직도 유독 인간만이 천수를 누리지 못하고 노쇠현상이 빨리 나타나는 것은 바로 여기에 그 원인이 있다. 사람은 나이가 들면 주름살이 생기고 머리가 희며 대머리가 된다. 이런 현상은 근본적으로 불로 음식을 익혀먹는 생활습관에 원인이 있다 하여도 과언이 아니다. 여우·이리·곰·살쾡이 등 야생동물은 대머리가 되지 않으며 비둘기·까마귀 등이 백발이 되지 않는 것은 자연 그대로의 먹이를 먹기 때문이다. 그 결과 야생동물들은 병에 걸리지 않으며 만약 병에 걸려도 자연치유력에 의하여 건강이 회복되어 주어진 천수를 다할 수 있다.
2. 인체성분과 영양 인체의 구성성분은 우리가 식품으로 이용하는 동물이나 식물의 그것과 유사하다. 인체의 성분은 크게 유기질과 무기질로 나눌 수 있다. 유기질은 단백질·지질·당질 등 소위 3대 영양소를 말한다. 이 가운데 단백질·지질·당질은 어육류에 많다. 단백질은 각종 아미노산으로 되어 있으며 생체를 구성하고 있는 주요성분으로 지방이나 당질과는 달리 질소를 함유하고 있는 것이 특징이다. 지질은 체내에서 「에너지」를 저장하는 지방과 세포의 구성 및 기능에 관여하는 유지방을 총칭하는데 물에는 녹지 않고 「알콜」이나「에텔」에 용해되는 것이 특징이다. 당질은 식물계에 광범위하게 존재한다. 식물은 태양광선을 이용하여 탄산가스와 물에서 당질을 합성한다. 당질은 섬유소로서 식물의 줄기를 구성하고 전분으로서 「에너지」를 저방하며 당분으로서 꽃과 과실중에 함유되어 있다. 동물에서는 주로 당질의 형태로 간장이나 근육에 저장되었다가 「에너지」원이 되고 소량은 포도당의 형태로 혈액이나 조직액에 함유되어 있다. 당질은 탄소·수소·산소로 구성되어 있어서 함수탄소, 또는 탄수화물이라 말한다. 이외에 「비타민」류·「호르몬」·효소 등은 극소량이 존재하지만 생리작용을 조절하는 성분으로서 절대 중요한 역할을 한다. 무기질 중에서는 물과 소금이 인체생리에 대단히 중요한 역할을 한다. 이밖에 칼슘·유황·마그네슘·구리·철분·망간·요드·규소 등도 극히 미량이지만 건강상 필요불가결한 존재이다. 인체를 구성하는 성분의 비율은 대체로 단백질이 16%, 지질이 14% , 당질이 소량이고 수분은 65%, 각종염류가 5%정도이다. 물은 65%라 하였으나 실은 연령에 따라 차이가 많다. 대개 영아는 90%, 소아는 70%, 중년은 60%, 노년은 58%전후이다. 「비타민」류는 극소량으로 비율을 표시할 수 없다. 3. 영양학설의 오류 단백질과 당질은 1g당 이용열량이 각각 4.1Cal이고 지질은 9.3Cal이다. 참고로 무연탄은 5∼7.5Cal, 목탄은 6∼10Cal이다. 현대 영양학에서는 성인기준으로 1일 평균 2,400Cal가 소요되고 노동자는 3,000Cal를 공급해야 한다고 말하고 있다. 그러나 일본의 渡邊正박사는 그의 저서 "現代病에의 도전"에서 현대영양학은 열역학 제1법칙을 적용함으로써 생명현상을 무시하는 오류를 범하고 있다고 비난하고 마땅히 열역학 제2법칙인 "엔트로피"의 법칙을 적용하여야 한다고 주장하였다. 따라서 현대의 「칼로리」설에 의거하여 식생활을 하는 현대인은 영양과다로 인하여 비대증 및 순환대사장애에 의한 소위 문화병을 모면할 수가 없다는 것이다. 당질의 과다섭취로 당뇨병이 되고 지방의 과식으로 암이 되며, 단백질의 과다섭취로 고혈압·뇌일혈을 초래한다. 근래 우리 나라에서도 고혈압·당뇨병·비만증·중풍 등 순환 및 대사질환이 증가하고 있음은 식생활의 변화와 무관하다 할 수 없다. 동물성단백질은 외부에서 공급하지 않으면 인체 내에서 대상영양이 불가능하다고 하여 아직도 한국인은 동물성단백질과 지방의 섭취를 늘려야 한다고 주장하는 영양전문가가 있다. 그러나 생선만을 먹고사는 북극의 에스키모족이나 야채나 과실만을 먹는 남양의 토인도 신체내의 단백질 함유량은 선진국의 사람들과 같은 16%이다. 지역에 따라 식사습관이 다른데도 체내의 단백질이 동률인 16%라는 사실은 인체내에서도 단백질·지질·당질의 영양소가 생리적 필요에 따라 상호 전화 교류한다는 전제 없이는 설명할 수 없다. 육류의 소비가 날로 늘어나고 동물성식품이 현대인의 건강을 위협하는 오늘날 독일의 저명한 의학자인 「비루헬·벤넬」씨의 주장은 시사하는 바가 크다. 그는 말하기를 "식물성식품은 태양광선의 에너지를 충전하고 있는 축전지와 같아서 소나 돼지가 먹으면 그 효능은 이미
종료된 것이다. 따라서 사람이 소나 돼지의 고기를 먹는 것은 마치 방전된 배터리와 같아서 「에너지」보급원으로서의 역할을 하지
못한다"고 하였다. 4. 體液의 陰陽和平 한의는 건강상태를 陰陽和平이라 말한다. 건강인의 체액은 중성 즉 pH 7.2∼7.4의 약알칼리성이다. pH 7.2이하는 산성체액으로 산중독이 되고, pH 7.4이상은 알칼리성체액으로 알칼리중독이 된다. 체액이 약알칼리를 유지하면 모든 발병이 없어지고 세균도 번식할 수 없다. 즉 무병건강의 요체는 체액의 산·알칼리를 생리적 평형상태로 하는 데 있다. 이것이 곧 음양화평인 것이다. 산중독이 계속되면 당뇨병·고혈압·동맥경화증·신장병 등이 되기 쉽고, 알칼리중독증이 되면 위궤양·암·천식·테타니등이 된다. 체액의 산성화나 알칼리화가 되는 데는 여러 가지 원인이 있으나 식품에서 보면 대체로 어육류 등 동물성 식품과 곡식류는 체액을 산성화하고 곡물이외의 식물성 식품인 야채와 과실은 체액을 알칼리화하는 것이 많다. 동물성 가운데에서 유독 우유는 알칼리성이다. 야채를 익혀 먹으면 체액을 지나치게 알칼리화하나 생야채는 체액을 중성 즉 약알칼리로 유도한다. 백설탕은 체액을 산성화하여 칼슘을 탈취하므로 성장기의 어린이가 이를 과잉섭취하면 특히 좋지 않다. 「알칼리」가 과잉인 경우는 남는 「알칼리」는 자연히 장으로 배설되므로 피해가 별로 없으나 모든 질병의 70%는 체액의 산성화에 기인하므로 체액의 산성화는 막아야 한다. 고혈압·당뇨병·심장병·신방병 등과 같은 대표적인 산성질병에 걸려있는 환자가 육식·난황·술·과자 등 산성식품을 많이 섭취한다면 체액의 산성화가 높아져서 병이 더욱 악화하며, 암·위궤양·기관지 천식등 알칼리성의 질병에 알칼리성 식품만을 섭취하면 더욱 악화하므로 암·위궤양 등에는 소화가 용이한 어육류·쌀밥 등 가벼운 산성식품을 섭취하는 것이 좋다. 특히 생야채는 체액을 약알칼리의 종적인 중성으로 유도하므로 산성질환이나 알칼리성 질환 어느 쪽에도 좋지만 삶은 야채는 강알칼리 반응을 나타내므로 암·위궤양·기관지 천식 등에는 금하는 것이 좋다. 미국의 「월트」씨가 '식품의 산·알칼리의 조화에 대하여 아는 것은 「칼로리」에 대한 연구보다 더욱 필요하며 특히 산의 침해를
방임하는 같이 어리석은 일은 없다'라고 한 주장에 유념할 필요가 있다. 5. 합리적인 식사 이상적인 식사법은 자연그대로의 식사법이다. 그러나 인류는 이미 자연으로 돌아갈 수 없을 만큼 문명에 익숙해져 있다. 그렇다고 많은 문제점을 노정하고 있는 「칼로리」위주의 영양식만을 추구할 수는 없다. 우리의 식사는 주식과 부식으로 나눌 수 있다. 주식과 부식의 비율은 동량으로 하는 것이 합리적이다. 주식을 밥으로 하는 경우는 현미에 잡곡을 섞는 것이 좋고 만약 빵으로 하는 경우는 겉기울을 제거하지 않은 밀가루를 사용하는 것이 좋다. 부식은 야채 30%, 어육류 30%, 해초 30%, 과실 10%로 함이 좋고 야채는 가능한 한 3종류이상의 생야채를 섭취함이 이상적이라 할 수 있다. 흰쌀이나 흰밀가루에는 단백질, 지방, 비타민류 및 무기질이 없고 오직 당질만이 있으므로 편식의 결과를 가져온다. 육류나 물고기도 스스로 도살할 수 있는 작은 동물·작은 생선·작은 새 종류가 좋다. 너무 큰 동물의 고기는 피부의 살결을 거칠게 하고 신경질을 유발한다. 가능하면 뼈까지 먹는 것이 좋다. 뼈에는 칼슘이 다량 함유되어 있어서 영양의 균형을 이루고 두뇌를 좋게 하며 노쇠현상과 냉증을 방지한다. 어육류를 지나치게 과다섭취하면 산과잉이 되어 중이염·선병질이 된다. 여기에 흰설탕을 많이 먹으면 산중독을 촉진한다. 이와 같은 피해를 방지하려면 생야채식이 효과적이다. 생야채는 알칼리성식품으로서 인간에게 없어서는 안될 존재이며 특히 무기염류가 풍부하여 더욱 중요하다. 무기염류는 극히 미량이지만 육체의 건강과 정신작용에 중요한 역할을 한다. 「사무엘·앤더슨」박사는 「神과 과학의 결합」이라는 저서에서 '망간이 없으면 애정이 없고, 칼슘이 없으면 발육이 안되고, 나트륨과 칼륨의 비율이 깨지면 건강이 무너지고, 유황이 없으면 골격이 약하고, 규소가 없으면 인내력이 없고, 마그네슘이 없으면 근육이 지탱할 수 없고, 식염이 없으면 쇠약해지고, 철분이 없으면 혈색이 없고, 구리가 없으면 결핵에 감염되고, 인이 없으면 지혜가 없고, 옥도가 없으면 신체에 이상이 오고, 불소가 없으면 젊음이 없다'라고 하였다. 생야채는 비타민 C를 위시한 각종 비타민과 무기염류 및 엽록소의 보고로서 생명에너지의 보급원이다. 우리 속담에 '밥 먹을 배 따로 있고 술 먹을 배 따로 있다'는 말이 있듯이 식욕은 인간의 본능이므로 항시 과식의 경향이 되기 쉽다. 따라서 밥은 모자라는 듯 할 때 수저를 놓으라는 교훈을 귀담아 들을 필요가 있다. 다음 현대인의 식생활에서 피할 수 없는 것이 술과 설탕이다. 이들은 체내에서 서로 교류하면서 체액을 산성화시킨다. 음주와 설탕을 완전히 금할 수는 없으나 주독의 피해와 설탕으로 인한 칼슘의 탈취는 방지하여야 한다. 생수 즉 자연수는 주독과 설탕의 피해를 해소하여 준다. 맥주의 경우라면 음주후 18시간내에 음주량의 2배에 해당하는 생수를 마시고 설탕의 경우는 4시간 이내에 적당량의 생수를 마시면 된다. (국회보 제321호, 1993. 7) |
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