¿©¼º ¼º±â ºÐºñ¹°ÀÇ ¿ªÇÒ°ú ±â´É

¿©¼ºÀÇ ¼º±â³»º®Àº ÀÔ¾ÈÀ̳ª ÄھȰú °°ÀÌ Á¡¸·À¸·Î µÇ¾î À־ Ç×»ó Àû´ç·®ÀÇ ºÐºñ¹°ÀÌ ºÐºñµÇ´Âµ¥ À̰ÍÀ» »ý¸®Àû ´ëÇ϶ó°í ¸»ÇÑ´Ù.

ÀÌ »ý¸®Àû ´ëÇÏ´Â ¼º±â ³»º®ÀÇ °ÇÁ¶ÇÔÀ» ¹æÁöÇÏ°í ¾î´À Á¤µµÀÇ ÃàÃàÇÔÀ» À¯Áö½ÃÄÑ ÁÖ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÏÁö¸¸ Áú±¸ ¹ÛÀ¸·Î Èê·¯³ª¿Ã Á¤µµ·Î ¾çÀÌ ¸¹Áö´Â ¾Ê´Ù.

¸¸¾à ºÐºñ¹°ÀÇ ¾çÀÌ Áõ°¡ÇÏ¿© ¿ÜÀ½ºÎ·Î Èê·¯³ª¿Ã Á¤µµ°¡ µÇ¸é À̰ÍÀº º´Àû ´ëÇϷμ­ ¼º±â¿¡ º´º¯ÀÌ ÀÖÀ½À» ÀǹÌÇÑ´Ù.

Àڱà °æ°üºÎ¿¡´Â ¼ö¸¹Àº Á¡¾×¼±ÀÌ ºÐÆ÷µÇ¾î À־ ¸¹Àº ¾çÀÇ ºÐºñ¹°ÀÌ ºÐºñµÇÁö¸¸ ±âŸ Áú°­°ú ÀÚ±ÃüºÎ, ³­°ü µîÀÇ ³»º®¿¡¼­´Â ±Ø¼Ò·®ÀÇ ºÐºñ¹°À̳ª »ïÃâ¾×¸¸ÀÌ ºÐºñµÈ´Ù.

µû¶ó¼­ »ý¸®Àû´ëÇÏÀÇ ´ëºÎºÐÀº °æ°üºÐºñ¹°À̶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

°æ°üºÐºñ¹°Àº ¿ø·¡ ¾ËÄ«¸®¼º(pH 8.4Á¤µµ)ÀÇ Åõ¸íÇÑ ´ãȲ»ö Á¡¾×ÀÌÁö¸¸ °æ°ü¿¡¼­ Áú°­À¸·Î Èê·¯ ³»·Á°¡¸é ÁúÁ¡¸·¿¡¼­ ºÐºñµÈ ¼Ò·®ÀÇ »ïÃâ¾×°ú ÁúÁ¡¸·¿¡¼­ Å»¶ôÇÑ »óÇǼ¼Æ÷ µî°ú È¥ÇյǾî À¯¹é»öÀ» ³ªÅ¸³»°Ô µÈ´Ù.

À̰ÍÀ» Áú´ëÇ϶ó°íµµ Çϴµ¥ Æò»ó½Ã¿¡´Â ±× ¾çÀÌ Áúº®ÀÇ Ç¥¸éÀ» ½ÀÀ±ÇÏ°Ô ÇÒ Á¤µµ¿¡ ºÒ°úÇÏÁö¸¸ ¿ù°æÁֱ⿡ µû¶ó ¼º»ó°ú ¾çÀÌ º¯Çϸ鼭 ÀÚ±ÃÀÇ ¼öżº¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌħÀ¸·Î »ý¸®»ó ¸Å¿ì Áß¿äÇÑ ±â´ÉÀ» °®´Â´Ù.

1) ¿ù°æÁ÷ÈÄ¿¡´Â °æ°üºÐºñ¹°ÀÌ ¼Ò·®À¸·Î ³óÃàµÇ¾î ȥŹÇÑ ¼º»óÀ» ³ªÅ¸³»¸ç ±× Á¡¼ºÀÌ °­ÇÏ¿©Á®¼­ Àڱñ¸¿¡ Á¡¾×ÀÇ ¸¶°³¸¦ Çü¼ºÇÏ¿© Á¤ÀÚÀÇ Åë°ú¸¦ ÀúÁöÇÏ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù.

2) ¹è¶õ±âÀÇ ¾à 1ÁÖÀüºÎÅÍ´Â Á¡¼ºÀÌ ¾àÇØÁö¸é¼­ ¾çÀÌ Áõ°¡ÇÏ¿© Àڱñ¸·ÎºÎÅÍ Èê·¯³»·Á Á¤ÀÚ°¡ Àڱñ¸¸¦ Åë°úÇϱ⠽±°Ô ±æÀ» ¿­¾îÁÖ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù.

3) ¹è¶õÈÄ 2-3ÀÏÀÌ °æ°úÇÏ¸é ºÐºñ¹°Àº ´Ù½Ã ³óÃàµÇ¾î Àڱñ¸¸¦ ¸·¾Æ Á¤ÀÚÀÇ Åë°ú¸¦ ÀúÁöÇÑ´Ù.

ÀÌ»ó°ú °°Àº Àڱðæ°ü ºÐºñ¹°ÀÇ ±â´ÉÀº ¹è¶õ±â¿¡ ¸ÂÃß¾î Á¤ÀÚ¸¦ Åë°ú½ÃÄѼ­ ¼öŸ¦ ¿ëÀÌÇÏ°Ô ÇÏ´Â ÇÑÆí, ¹è¶õ±â°¡ ¾Æ´Ñ ½Ã±â¿¡´Â Àڱñ¸¸¦ Æó¼â½ÃÄÑ Á¤ÀÚ´Â ¹°·Ð ¼¼±ÕÀÇ À¯ÀÔµµ ¸·¾Æ ÀÚ±ÃÀ» °¢Á¾ °¨¿°À¸·ÎºÎÅÍ º¸È£ÇÏ´Â ¿ªÇÒµµ ÇÑ´Ù.

°æ°üºÐºñ¹°Àº ¿ø·¡´Â pH 8.4Á¤µµÀÇ ¾ËÄ«¸®¼ºÀÇ Åõ¸í¼º ´ãȲ»öÀÇ Á¡¾×ÀÌÁö¸¸ Áú ³»¿ë¹°Àº À¯¹é»öÀÇ Å©¸²¾çÀ¸·Î º¯ÇÒ »Ó ¾Æ´Ï¶ó pH 3.8-4.0 Á¤µµÀÇ »ê¼ºÀ» ³ªÅ¸³½´Ù.

°Ç°­ÇÑ ¼º¼÷¿©¼ºÀÇ ÁúÁ¡¸· »óÇǼ¼Æ÷¿¡´Â ´Ù·®ÀÇ glycogenÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î À־ À̰ÍÀ» ¿µ¾çºÐÀ¸·Î ÇÏ¿© ºñº´¿ø¼ºÀÇ À¯»ê±ÕÀÎ "µÇ´õ¶óÀÎ"Áú°£±ÕÀÌ ¹ø½ÄÇÑ´Ù.

ÀÌ Áú°£±ÕÀÌ ¹ø½ÄÇÒ ¶§ ¹ßÈ¿·Î ÀÎÇÑ ºÎ»ê¹°·Î À¯»êÀÌ »êÃâµÇ¾î Áú³»´Â Ç×»ó ºñ±³Àû °­ÇÑ »êµµ¸¦ À¯ÁöÇÑ´Ù.

±×·¯¹Ç·Î »ý¸®ÀûÀÎ Áú´ëÇÏ´Â º´¿ø±ÕÀÇ ¼º±âħÀÔÀ» ¹æÁöÇÏ´Â ±â´ÉÀ» º¸À¯ÇÏ°Ô µÇ´Âµ¥ À̸¦ ÁúÀÇ ÀÚÁ¤ÀÛ¿ëÀ̶ó ÇÑ´Ù.

Áú°£±ÕÀº ´çÇÔÀ¯ÀÇ ¹èÁö¿¡¼­ pH 3.9ÀÇ °­»ê¼º¿¡¼­µµ ¹ø½ÄÇÏÁö¸¸, Æ÷µµ»ó±¸±ÕÀº pH 4.5¿¡¼­ ¹ø½ÄÀÌ Áߴܵǰí, ±âŸ ´ëºÎºÐÀÇ º´±ÕÀº pH 5.5-5¿¡¼­ ¹ø½Ä´É·ÂÀÌ ¼Ò½ÇµÈ´Ù.

¸¸¾à Áú°£±ÕÀÌ ¹ø½ÄÇÏÁö ¸øÇÏ°í »ç¸êÇϸé Áú³»´Â Á¤»óÀÇ »êµµ¸¦ À¯ÁöÇÒ ¼ö ¾ø°Ô µÇ¾î¼­ ÀÚÁ¤´É·ÂÀÌ ¼Ò½ÇµÈ´Ù.

Áú³»ÀÇ ÀÚÁ¤´É·ÂÀÌ ¾øÀ¸¸é º´¿ø±ÕÀÌ ½±°Ô ¹ø½ÄÇÏ¿© ³»¼º±â °¨¿°À» ÀÏÀ¸Å°°Ô µÈ´Ù.

±Ù·¡ ÀþÀº ¿©¼º °¡¿îµ¥ ´ëÇÏÁõÀ¸·Î °í»ýÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹Àºµ¥ °³Áß¿¡´Â À߸øµÈ µÞ¹°ÀÌ ¿øÀÎÀÎ °æ¿ì°¡ ÀûÁö ¾Ê´Ù.

½Å°æÁúÀûÀ¸·Î µÞ¹°À» ÀÚÁÖ Çϰųª ȤÀº Áö³ªÄ£ °áº®ÁõÀ¸·Î ¸Åȸ ºñ´©¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© µÞ¹°À» Çϰųª ȤÀº ±Ù·¡ Áú°­³»¸¦ ¼¼Ã´ÇÏ´Â °æ¿ì¸¦ ÀÚÁÖ º¸°Ô µÇ´Âµ¥ ÀÌ·¯ÇÑ ÇàÀ§´Â ¸ðµÎ Áú³»ÀÇ »êµµ¸¦ ¶³¾î¶ß·Á ÁúÀÇ ÀÚÁ¤´É·ÂÀ» ÆÄ±«ÇÏ´Â ÇàÀ§¶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

¸¸¾à Áú°£±ÕÀÇ ¹ø½ÄÀÌ ÀúÁöµÇ°Å³ª Áú»êµµ°¡ pH 4.0ÀÌ»óÀ¸·Î Èñ¼®µÇ¸é ¼¼±ÕÀÇ Ä§ÀÔÀ» ¿ëÀÌÇÏ°Ô ÇÏ¿© º´Àû ´ëÇϰ¡ Áõ°¡ÇÏ´Â ¿øÀÎÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù.

±×·¯¹Ç·Î µÞ¹°Àº °¡±ÞÀû ÀÚÁÖÇÏÁö ¾Ê´Â °ÍÀÌ ÁÁÀ¸¸ç ¸¸¾à µÞ¹°À» ÇÒ ¶§´Â ¹Ýµå½Ã ²ø¿©¼­ ¼Òµ¶ÀÌ µÈ ¹°¿¡ ¾à°£ÀÇ ½ÄÃʸ¦ Ÿ¼­ »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷ÇÏ´Ù.


--------------------------------------------------------------------------------------------
¼­¿ïƯº°½Ã ¼­Ãʱ¸ Àá¿øµ¿ 69-12 ¹ÝÆ÷¼îÇΟ¿î 6µ¿ 3Ãþ
°­³²°í¼ÓÅ͹̳Π°æºÎ¼± ¸ÂÀºÆí ÁöÇÏö 3,7È£¼± °í¼ÓÅ͹̳οª ÇÏÂ÷
ÀüÈ­ (02) 3481-2888 Fax (02) 3481-2887 e-mail : danaa@danaa.com, bksong@danaa.com